L’erba Alfa Alfa è ritenuta un rimedio ricostituente, grazie alla sua alta componente proteica ricca di aminoacidi essenziali: essa infatti possiede una percentuale di proteine intorno al 30% e un profilo aminoacidico completo di tutti gli aminoacidi essenziali e di enzimi digestivi.
Anche il profilo vitaminico è ricco, i germogli contengono infatti vitamina A (nella stessa percentuale della carota), numerose vitamine del gruppo B, vitamine C, D, E, K e PP.
Per quanto riguarda invece il profilo nutrizionale dei sali minerali, è abbastanza consistente la presenza di calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, selenio e zinco.
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